メニュー

Tartelette de légumes, carpaccio de champignons aux herbes

Velouté de poireaux, dès de fêta et paprika

Œuf parfait, sauce meurette, lardons et ciboulette fraiche

Cuisses de volaille désossées, pommes de terre au four, sauce salsa et oignons frits

Effiloché de bœuf croustillant, purée de pommes de terre, oignons rouge et sauce au vin

Ballotine de tacaud en feuilles de choux aux 5 épices, navets et carottes rôties, émulsion de betteraves au curry

Moelleux aux châtaignes et crème mascarpone

Cheesecake chocolat et spéculoos

Café gourmand

Tartare de veau au couteau, fruit de la passion, grenade et condiment café

Gravlax de saumon à l’hibiscus, coleslaw au raifort et gel de betterave

Ravioles aux fromages, poêlée de champignons frais et crème à l’ail et basilic

Poireaux juste tiédis, sabayon de maïs à la fève de tonka, jus corsé et ventrèche de porc snackée

Médaillons de lieu noir, beurre blanc citronné, mousseline de potimarron, éclats de châtaignes torréfiées et condiment au coing et au yuzu

Turbot rôti au beurre demi-sel, œufs de truites, raisins noirs muscat, butternut fondant et émulsion verveine

Souris d’agneau (environ 450g) confite, déclinaison de chou-fleur, carottes et pesto à la pistache

Poitrine de porc cuite à basse température (12 heures), feuille de sauge et soja, purée de pommes de terre et jus réduit au vadouvan

Côte de Bœuf « Normande ou Charolaise » pour 2 personnes

Prix au poids ( voir ardoise)

Pièce du boucher « Normande ou Charolaise » Prix au poid

Sélection de fromages du moment

Dacquoise aux amandes et entremet praliné

Meringue sèche, crémeux kalamansi et figues rôties au miel

Moelleux pistache, crème onctueuse à la vanille et chocolat blanc, craquant praliné et coulis de fruits rouges acidulés

Trilogie de macarons, pistache, fruits rouges et vanille

Café gourmand